카페에서 프라푸치노 시켰는데 덩어리

Question

카페에서 녹차 프라푸치노 켰는데 휘핑크림이 있는 프라푸치노 였는데 카페에서 오래 있다가 프라푸치노를 보니깐 덩어리가 된 상태여서 먹기 힘들더라고요

그 이유 자세히 아시는분 있나요?

Answer 1

프라푸치노를 오래 방치하면 얼음 입자가 녹으면서 수분이 분리되고 남은 음료 성분들이 서로 엉겨 붙어 끈적한 덩어리처럼 변하게 됩니다. 특히 휘핑크림의 유분과 녹차 파우더의 미세한 가루 입자가 녹은 물과 섞이지 못한 채 층을 이루면 식감이 더욱 단단하고 퍽퍽해질 수밖에 없습니다. 이는 차가운 온도에서 균일하게 섞여 있던 재료들이 온도가 올라가며 결합력이 깨져 발생하는 자연스러운 현상이므로 가급적 녹기 전에 드시는 것이 좋습니다.