두부를 얼리면 단백질 비율이 높아진다는 기사를 보았는데요. 단백질양은 그대로인데 수분이 빠지면서 두부 전체의 무게가 줄어들어 무게 대비해 함량 비율이 늘어난다는 말이죠? 그렇다면 단백질 자체의 양은 그대로란 말인가여?
