바나나 사다가 집에다가 두면 색이변하는?

Question

저희집은 바나나를 좋아해서 항상 집에 바나나가 집에 구비되어있는데 바나나가 시간이 지나면 색이 썩은것처럼 변하던데 그이유가 궁금합니다

Answer 1

바나나는 수확과 동시에 에틸렌 가스가 발생하는데요 이 에틸렌 가스가 바나나효소인 에밀리아제와 만나면 갈변현상이

발생합니다 외부자극에서도 자신의 몸을 보호하기위해 타이페놀이라는 물질이생성되는데 이물질이 산화되어 퀴논이라는물질이 생성되어 갈변현상이 나타납니다

Answer 2

바나나가 색이 변한 것은 점차 익어가는 과정입니다. 그래서 썩어가는 것처럼 검게 변하더라도 과육 상태를 보시면 괜찮을 것입니다.