대량으로 면을 삶으면 육수는 어떻게 조절하나요?

Question

보통 혼자 국수 같은걸 할때 육수같은걸 부으면 조절하는게 어렵지 않잖아요! 근데 대량으로 국수 요리를 해야할때 육수는 어떻게 조절해야 국수맛을 맛있게 할 수 있을까요? 궁금해요!

Answer 1

댜량으로 면을 삶을 때는 면의 양에 따라 육수도 비율을 맞춰 넉넉히 준비하는 것이 중요합니다. 보통 삶은 면1인분(약 100g)당 육수는 400-500ml 정도가 적당합니다. 많은 양을 준비할 떈 면을 따로 삶고 찬물에 헹궈둔 뒤, 뜨겁게 데운 육수에 말아주는 방식이 좋습니다. 육수는 졸아들거나 간이 약해질수 있으니 미리 간을 조금 세게 하는 것도 좋습니다