멸균 우유의 제조과정에서 균과 함께 영양소도 파괴되지 않나요?

Question

우유 가격이 급상승하면서 상대적으로 저렴한 수입 멸균 우유에 대한 관심과 소비가 증가하고 있다고 합니다. 멸균 우유는 제조과정에서 영양소의 파괴가 발생하지 않는지 알고싶습니다.

Answer 1

안녕하세요. 과학전문가입니다.

멸균과정에서 어느정도의 영양소가 파괴될 수도 있지만 거의 균만 제거시키도록 하고 있습니다. 균을 없애면서 영양분도 많이 제거되면 큰 의미가 없기 때문입니다.

Answer 2

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

멸균우유는 135~150도의 온도에서 2~5초간 가열하고 0~10도정도의 냉장고에서 보관하여 유통하는 우유입니다.

하지만 영양소는 위 온도와 가열시간에서는 파괴되지 않습니다.

다만 우유의 유익균 중 일부가 파괴될 수 있는 단점이 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.

생우유와 멸균우유의 가장 큰 차이는 고온이나 저온이냐의 살균 방식이 가장 큰 이유일것입니다. 멸균으로 인해 파괴되는 영양소는 대부분 고온에 약한 비타민, 무기질, 유산균등이 있을 것입니다.

Answer 4

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

고온멸균을 한 제품의 경우 단백질 변성이 있을 수는 있고, 해당 단백질을 제거하는 단계에서 로스가 발생할 수는 있습니다.

저온멸균을 한 제품이나, 단백질성분을 추가한 우유를 드시면 되겠습니다.

감사합니다.

Answer 5

멸균 과정에서 일부 유익한 균이나 비타민, 무기질 등은 약간 파괴될 수 있습니다.

하지만 주 영양소인 칼슘, 탄수화물, 지방은 파괴되지 않습니다.