오래동안 묵힌면 매실씨 안빼도 되는지

Question

해마다 매실을 담그는데 백일 후에 매실을 건지라하는데 어떤분은 오래묵히면 씨가 있어도 괜찮다 하던데 몇년이 괜찮은지 알려주세요

Answer 1

안녕하세요. 기쁜향고래73입니다.

매실의 씨앗에는 아미그달린이라는 독성 물질이 있는데, 너무 오래 담그면 라미그달린이 용출되어 오히려 몸에 안좋을 수 있습니다.아미그달린은 청산 화합물로 청산가리와 매우 가까운 물질입니다. 수분과 합쳐지면 분해되는 과정에서 사이안화 수소를 생성합니다.