우유 스팀 할 때 가끔 우유가 넘치는데 이유를 모르겠어요

Question

바리스타 배우고 있는데 우유 스팀을 하는데요 우유가 끓면서 점점 위로 올라오면서 넘칠락말락하다가 우유가 넘쳐버려서 제 손에 뜨거운 우유가 다 흘러 화상을 입었어요 근데 이런적이 가끔 있었는데 이유를 모르겠어요ㅜㅜ 바리스타 2급 시험도 봐야하는데 이유랑 넘치지 않는 방법 같은 것 알려주세요..

Answer 1

우유 스팀할 때 넘치는 건 대부분 공기가 들어가는 타이밍이나 완드 위치 문제거든요. 스팀완드 끝이 우유 표면에 너무 가까이 있으면 공기가 한꺼번에 확 들어가서 거품이 급하게 부풀고, 그러다 피처 위로 넘쳐버려요. 손에 화상까지 입으셨다니 정말 놀라셨겠어요.

우유 양도 은근 중요해요. 피처에 우유를 절반 이상 채우면 거품이 부풀 공간이 없어서 조금만 거품 나도 바로 넘치거든요. 보통 피처의 3분의 1, 많아야 절반 정도만 넣는 게 안전해요. 특히 스팀 중에 부피가 1.5배 가까이 늘어나는 걸 감안하셔야 하고요.

순서를 잡으시면 훨씬 안정적이에요. 처음 2~3초만 완드 끝을 표면 가까이 둬서 "치익" 소리 나게 공기를 살짝 넣고(이게 거품 만드는 단계), 그다음엔 완드를 조금 더 깊이 담가서 우유가 소용돌이치듯 회전(롤링)하게 만들어 데우면 거친 거품이 잘게 부서지면서 곱게 섞여요. 표면에서 큰 거품이 부글거리면 그게 확 부풀어 넘치는 거라, 롤링으로 계속 돌려주는 게 핵심이에요.

온도는 피처를 손으로 잡고 있다가 뜨거워서 3초 이상 못 잡겠다 싶은 순간(대략 60~65도)에 멈추시면 되는데, 그 이상 넘어가면 우유가 끓듯 확 부풀면서 넘치기 쉬워요. 익숙해지기 전엔 우유 양을 좀 적게 잡고 완드를 얕게 유지하는 것부터 연습하시면 화상 위험도 줄고 금방 감 잡으실 거예요.

Answer 2

우유 스팀 하실때 너무깊게 넣지마시고 약간

비스듬하게 들어가야 거품이 곱게생기면서

우유스팀이될수있어요 연습하실때 우유백프로말고

물을조금섞어서 감각을익힌후에 우유만넣고해보셔요

Answer 3

살짝 비스듬이 노즐을 바닥에 안 닿게 살짝 띄워서 해보세요!! 

우유가 너무 뜨거워져도 부글부글 끓어 넘치기도 하는데 오른손으로 컵 만지면서 온도도 너무 뜨겁지 않은지 체크 하시면서 해보세요!! 

처음에 부글부글 넘치는데 공기 조절해서 넣거나 저는 컵을 위아래로 슬렁슬렁 움직이면서 했던 것도 같구요..!

Answer 4

우유 스팀 하실 때 팀 노즐을 너무 깊게 넣고 스팀을 강하게 하면 공기 주입이 많아져서 부피가 커질 수 있습니다.

그런 경우에는 피쳐에 우유를 너무 많이 넣지 않도록 허고 노즐 바닥에서 조금 띄운 채 스팀을 해보세요.