고구마 껍질을 익히면 질겨 지는 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요

추운 겨울에 군 고구마를 먹으면 아주 맛이 좋은데요 왜 고구마의 껍질을 익히면 질겨 지는 건가요 ? 품종에 따라 질겨지는 정도가 다른가요?

Answer 1

안녕하세요, 아라비타입니다.

고구마의 섬유질과 전분때문입니다.

고구마 껍질에는 섬유질이 많이 포함되어 있어 익히면 더 단단해지고 질겨질 수 있습니다.

또 고구마의 전분이 익히면서 변형되어 껍질이 더 질겨질 수 있습니다.