초코렛이 40도 떙볕에서도 녹지 않는 이유가 무엇인가요?

Question

보통 초콜렛은 손에 들고 있거나 온도가 올라가면은 녹는데요. 그런데 수출용 과자중 초코파이는 40도 떙볕에도 녹지 않는다고 하는데 어떤 기술이 들어있나요

Answer 1

컴파운드 초콜릿이라고 하는데, 팜유,코코넛유,해바라기유 같은 식물성 유지를 섞어서 만든 초콜릿이라고 보면 됩니다. 식물성 기름은 종류에 따라 녹는점이 잇습니다.

Answer 2

수출용 초코 과자에는 코코아버터 대신 식물성 유지를 사용해 녹는점을 높인 특수 레시피가 적용됩니다.

또한 유화제나 안정제를 첨가해 고온에서도 형태를 유지하도록 제조됩니다.

즉 초콜릿처럼 보이지만 초콜릿 코팅은 기술적으로 다른 성분 조합입니다.

Answer 3

일반초코릿과 달리, 내열성이 강한 유지와 첨가물, 강화퇸 템퍼링 및 숙성 공정등 복합적인 기술이 적용되어 만들어 진다 합니다. 이런 기술 덕분에 초코파이 등 K 스낵이 변질없이 동남아 중동에서도 판매되고 있는 것 같습니다.