빵집에서 떨이하는 빵 보관은 어떻게 해야할까요?
저녁시간쯤 재고처리하는 여러개가 묶여있는 빵들은 보관을 어떻게 해야할까요?
상온에 두어야하는지 아니면 빵별로 분리해서 냉장실에 보관해야하는지 냉동실에 넣어야하는지 궁금합니다..
4개의 답변이 있어요!하루 이틀 사이에 드실수 없는 양 이신가요?
그렇다면 빵 종류별로 분리후에 밀폐용기에 넣어주세요.
그후 요렇게 냉장과 냉동 구분 하시면 됩니다.
소가 안들어가는 빵 대표적으로는 소보로빵 그외 소가 들어가는 단팥빵 슈크림빵 크림빵 야채빵 등은 냉장 보관 하시면 되는데 그래도 3일 이내에 드셔야 상하는것을 방지 하고 드실수 있습니다.
소가 들어가고 튀겨지는 빵 대표적으로는 고로케는 냉장 보관 하셔도되며 드실때 해동 해서 드시면 되는데 이것도 사신날 기준으로 냉장보관 10일이내에 드셔야 식중독으로 부터 안전하게 드실수 있습니다.
1~2일 안에 드실 경우에는 상온보관하시고
오래 보관할 것 같을때는 개별로 확실히 밀봉해서 냉동실에 보관하면 됩니다.
냉장실 온도(3~10도)는 빵의 노화가 가장 빨리 일어나는 온도여서 빵이 금방 딱딱하고 뻣뻣해져서 맛이 없어집니다.
냉동실에 보관했던 빵은 먹기전에 미리 꺼내서 상온에서 해동하거나, 전자렌지나 오븐토스터, 에어프라이어 등으로 데워드시면 말랑말랑하게 드실수 있습니다.
냉장고는 안됩니다. 냉장고가 빵의 수분을 모두 증발시켜서 빵이 푸석푸석해지기 때문이죠 그래서 결국 딱딱하게 변해버립니다. 빵은 실온이 좋지만 여름에 빵이 많을 때 문제이니.. 고로 빵은 냉동고에 보관해야합니다. 먹고 싶을때 해동을 해서 먹는게 좋구요. 냉동고에 넣었다고해서 식감이 떨어지진 않구요 만들때 당시의 식감과 거의 비슷합니다. 아무래도 수분이 얼기 때문에 해동을 하면 비슷하실겁니다
안녕하세요
빵의 보관에 관하여 질문 주셨는데요.
보통 재고팔이 하는 빵을은 이미 실온에서 상당시간을 진열되 있던 제품들이라
계속 상온보관 하기에는 빵이라는 제품이 워낙 잘 상하기도 하고
습기도 있고 곰팡이등의 문제가 있어서 좋지않다고 보여집니다.
드실만큼 소분하셔서 필요하실때마다 전제렌지로 해동하시는 방법으로 냉동 보관을 추천드립니다.