바나나는 왜 갈색으로 변하는 건가요?

Question

어떻게 변한다는 것도 자세히적어주셧으면 감사하겠습니다!

왜 바나나를 먹고나면 바나나껍질의색이 갈색으로 이상하게 변하나요?

Answer 1

바나나가 까맣게 멍이 드는 현상은 갈변현상의 일종입니다. 갈변현상이란 색깔이 변하는 현상으로서 우리가 가장 주변에서 볼 수 있는 것이 사과나 배를 깎아 놓은 다음 공기 중에 놓아두었을 때 갈색으로 변하는 것입니다.

즉, 사과의 색깔이 변하는 것은 과일 속에 포함되어 있는 페놀계의 화합물(냄새나 맛이나 색깔을 내는 요소)이 산화 효소와 공기의 영향으로 갈색의 물질로 변하는 것입니다.