탄 음식은 다 먹으면 안되는 건가요

안녕하세요.

탄 음식에는 벤조피렌, 아크릴아미드와 같은 2군 발암 물질이 들어가 있으며

탄소 성분이 있어 몸에 좋지 않다고 하나 이것이 한두번 드시는 것으로 인해

암이 발생하는 것은 아니며 반복적으로 수년 이상 드실 때 암 발생이 증가하게

됩니다. 그러나 수시로 드시는 경우, 암유발 가능성이 늘어나기 때문에 주의가

필요한 것이 사실입니다.

탄 음식을 섭취할 경우 탄 음식에 포함되어 있는 벤조피렌이나 아크릴아마이드 등의 유해 성분이 암을 유발한다는 주장이 있지만 이에 대해서는 확실하게 정립된 바가 없으며 논란이 많습니다. 탄 음식이 모두 암을 유발할 수 있다는 것은 확실한 것은 아니지만 나쁠 수 있기 때문에 안 먹는 것이 바람직하겠습니다.

안녕하세요. 김경태 의사입니다.

탄 음식은 가급적이면 안먹는게 좋겠지요.

위장관 암을 유발한다는 연구들이 발표되어 있습니다.

안녕하세요. 노진수 의사입니다.

탄음식은 안드시는게 좋습니다. 어떤것이든 말이지요, 가능한 신선한 채소,과일,생선 위주의 식사를 하세요

안녕하세요. 전은영 의사입니다.

모든 탄 음식을 먹지 말아야 하며, 특히 고기를 태우면 벤조피렌이라는 1군 발암물질이 발생해서 더욱 조심해야합니다.

안녕하세요. 최정수 의사입니다.

탄 고기는 대표적인 발암물질입니다. 고기를 직화구이로 구웠을 때 단백질의 변형이 일어나게 되고 이 물질이 암을 일으킨다고 알려져 있습니다. 숯에 고기를 구울 때 기름이 숯에 떨어져서 연기가 생기면 그것도 암을 일으키는 원인물질이 됩니다. 따라서 약한 불에, 직화구이는 판의 구멍이 작은 것을 이용해서 최대한 타지 않도록 굽는 것이 중요합니다. 탄 야채도 마찬가지 입니다. 따라서 탄 음식을 최대한 피하시는게 좋고 태우면서 나는 연기도 암을 유발시킬 수 있어서 꼭 환기가 되는 곳에서 고기를 드시는게 좋습니다.

안녕하세요. 노동영 의사입니다.

탄 음식에 대해서 궁금하시군요.

탄 음식은 보통 육류나 생선 등을 석쇠, 숯불, 그릴 등과 같이 불에 직접 굽는 직화구이 방식에 의해 조리하는 과정 중 이들 식품의 표면이 그을리거나 검게 탄 부위를 말합니다.

특히 한국인이 가장 좋아하는 고기 조리법 중 하나는 굽기이며 고기를 굽는 과정에서 고기의 가장자리나 비계와 살코기의 경계 부분이 타면 발암물질인 벤조피렌이 생성되는데, 고기 먹을 때 검게 탄 부분은 먹지 말라고 하는 이유가 바로 이 벤조피렌 때문입니다. 그러나 벤조피렌이 고기의 탄 부분에서만 생성되는 것은 아닙니다. 고기를 구우면 생기는 연기에도 벤조피렌이 함유되어 있어서 되도록 고기 구울 때 환기를 주기적으로 해주는 것이 좋습니다. 고기 외에 생선이나 야채 또한 탄 것을 먹으면 좋지는 않습니다.

하지만 몇 번 먹었다고 해서 바로 문제가 생기는 것은 아니니 너무 걱정하실 필요는 없습니다. 위험도가 올라간다는 의미지 반드시 걸린다는 의미는 아니니까요.

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