계란을 다 삶고 찬물에 헹궈주는 것은 어떤 이유인가요?

Question

계란을 다 삶고 나면 찬물에 바로 담궈주던데,

그러면 잘 까진다고는 하더라고요

어떤 과학적원리가 있어서 삶은 계란을 찬물에 헹궈주면 잘 까지는 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 따뜻한흑로83입니다.

삶은 계란 내부의 열을 받아 팽창한 수분을 찬물에 식히게 되면 팽창된 수분이 응결해서 속껍질과 흰자사이에 수분이 생겨 껍질이 쉽게 벗겨진다고 합니다.