바삭한 닭강정과 눅눅한 닭강정의 조리방법 차이점이 궁금해요

Question

저는 바삭한 닭강정을 매우 좋아하는데,

가끔 눅눅한 닭강정을 살 때마다 같은 재료로 요리할 텐데 왜 눅눅한지 궁금해서요.

소스를 붓고 제대로 식히지 않아서 인가요?

Answer 1

바삭한 닭강정도 뜨거울때

담아서 밀봉해버리면 눅눅해

지구요 같은 닭강정도 뜨거울때 공기층을 열어 놓으면 바삭하게 됩니다 똑같은

양념을 했어도 보관 포장

방법에 따라 맛이 다르기도 합니다

Answer 2

닭강정은 기본 재로보다 튀김 상태와 소스 처리 과정에서 바삭함이 갈립니다.

바삭한 집은 닭은 두 번 이상 튀겨 수분을 최대한 날리고 뜨거울 때 바로 소스에 머무려 겉면만 얇게 코팅되도록 만듭니다.

눅눅한 닭강정은 튀김이 충분히 바삭해지지 않았거나 소스 양이 많고 점성이 높아 튀김옷에 스며들면서 바삭함이 빠르게 죽습니다.

소스를 붓고 식히는 과정도 영향을 주지만 핵심은 튀김 수분 제거와 소스 비율 및 점도 조절이 제대로 되지 않은 데에 있습니다.

Answer 3

닭 내부의 물기(육즙이나, 핏기)가 튀김옷을 적셨기에 튀김 자체가 눅눅해질 수 있고. 막 튀긴 직후 조치를 제대로 하지 않았거나 (기름기를 털지 않았거나 등) 튀김옷의 성분이 오래 바삭바삭하지 않게 되는 그런 류의 것입니다. 이를 막기 위해서 혹자는 전분 앙금을 써 탕수육을 조리할때 식으로 하라는 말도 있고. 정말 다양한 이유로 튀김은 눅눅해지지요.

Answer 4

일단 눅눅한 닭강정은 만들어질 때에 눅눅해지기 보다는

이 닭강정을 막 조리한 다음 포장할 때에

구멍을 뚫어주지 않고 배달을 하거나 아니면 갖고 오면

그 시간 동안 눅눅해지는 것입니다.

Answer 5

바삭한 닭강정과 눅눅한 닭강정의 차이는 같은 재료라도 튀김 처리와 소스 코팅 방식에서 크게 갈립니다. 바삭한 닭강정은 기름 온도를 일정하게 유지해 두 번 튀기고, 소스를 묽지 않게 졸여 얇게 코팅해야 식감이 살아나요. 반대로 눅눅한 닭강정은 튀김 반죽에 수분이 남았거나, 한 번만 튀겨 겉이 충분히 건조되지 않은 경우가 많아요. 또 소스를 너무 뜨겁고 묽을 때 버무리면 튀김이 바로 흡수해 금방 눅눅해집니다.

충분히 튀기기 위해 ➡️ 소스는 걸쭉하게 버무린 뒤 식힘 과정 유지가 바삭함의 핵심이에요. 이렇게 조리법이 조금만 달라도 식감 차이가 크게 생깁니다.

Answer 6

바삭한

닭강정을 만들려면 일단 닭을 바삭하게 퇴겨야 하구요

그리고 소스를 묻힐때가 중요한데

강한불어ㅗ 빠르게 소스를 묻혀야 닭강정이 식었을때도

바삭함을 오래 유지 할수 있습니다