가장 중요한 포인트는 바로 드실 게 아니라면 손질을 마친 후에 냉동 보관하는 것이 가장 좋다는 점이에요. 주꾸미는 신선도가 떨어지면 금방 점액질이 생기고 비린내가 올라오거든요. 냉장실에서는 하루 이틀 정도만 버틸 수 있어서, 그보다 오래 두고 드시려면 무조건 냉동실로 보내야 합니다.
손질을 미리 해서 냉동하는 이유는 나중에 요리하기 편하기 때문이기도 하지만, 내장을 그대로 두면 해동할 때 내장이 터져서 쓴맛이 나거나 살이 검게 변할 수 있어서예요. 머리 부분을 뒤집어 내장과 눈, 입을 제거한 뒤에 밀가루로 빨판의 이물질을 박박 씻어내시면 됩니다. 그다음 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아서 한 번 먹을 분량씩 지퍼백에 소분해 얼려두면 나중에 꺼내 먹어도 식감이 아주 좋아요.
낚시로 바로 잡은거면 그냥 냉동하는게 신선도 유지에 더 낫긴 하더라구요 사실 손질해서 넣으면 편하긴 한데 내장이 터지면 금방 상할수도 있고 해서 저도 친구분 말처럼 통째로 얼렸다가 먹기 직전에 씻어서 요리해요 그래야 살도 더 쫄깃한 느낌이고 바다 향도 살아있는거 같아서 그런식으로 냉동실에 쟁여두고 먹는답니다.