낚시로 잡은 쭈꾸미는 손질을 하고 난후 냉동 보관을 해야 하나요?

Question

친구가 바다 낚시를 좋아해서 해마다 쭈꾸미를 잡아서 줍니다. 그런데 친구가 쭈꾸미는 손질 하지 말고 바로 냉동을 시켜 두고 먹을때 해동후 손질해서 먹을라고 하는데 쭈꾸미는 손질하지 않고 바로 냉동 시키는게 맞는 걸까요?

Answer 1

가장 중요한 포인트는 바로 드실 게 아니라면 손질을 마친 후에 냉동 보관하는 것이 가장 좋다는 점이에요. 주꾸미는 신선도가 떨어지면 금방 점액질이 생기고 비린내가 올라오거든요. 냉장실에서는 하루 이틀 정도만 버틸 수 있어서, 그보다 오래 두고 드시려면 무조건 냉동실로 보내야 합니다.

​손질을 미리 해서 냉동하는 이유는 나중에 요리하기 편하기 때문이기도 하지만, 내장을 그대로 두면 해동할 때 내장이 터져서 쓴맛이 나거나 살이 검게 변할 수 있어서예요. 머리 부분을 뒤집어 내장과 눈, 입을 제거한 뒤에 밀가루로 빨판의 이물질을 박박 씻어내시면 됩니다. 그다음 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦아서 한 번 먹을 분량씩 지퍼백에 소분해 얼려두면 나중에 꺼내 먹어도 식감이 아주 좋아요.

Answer 2

낚시로 바로 잡은거면 그냥 냉동하는게 신선도 유지에 더 낫긴 하더라구요 사실 손질해서 넣으면 편하긴 한데 내장이 터지면 금방 상할수도 있고 해서 저도 친구분 말처럼 통째로 얼렸다가 먹기 직전에 씻어서 요리해요 그래야 살도 더 쫄깃한 느낌이고 바다 향도 살아있는거 같아서 그런식으로 냉동실에 쟁여두고 먹는답니다.