살모넬라균 같은 경우는 어느정도까지 생존하나요?
살모넬라균도 잠복기를 거쳐서 나오는것으로 알고 있는데요.
이러한 살모넬라균의 생존은 몇일까지 생존이 가능한지 궁금 합니다.
살모넬라균은 환경 조건에 따라 생존 기간이 달라집니다. 건조한 환경에서는 몇 주간, 습한 환경에서는 몇 달간 생존할 수 있으며, 초콜릿과 같이 수분 활성도가 낮은 특정 식품에서는 수개월간 생존하기도 합니다. 감염된 사람의 대변에서는 증상이 사라진 후에도 수 주에서 수개월 동안 균이 검출될 수 있습니다.
안녕하세요. 안근호 박사입니다.
말씀해주신 것 처럼 살모넬라균에 의한 식중독은 잠복기를 거쳐 증상이 발현되는 경우가 많고,
살모넬라에 감염된 경우 잠복기는 보통 12~36시간, 넓게는 6~72시간까지 보기도 합니다.
살모넬라에 감염된 사람에서의 균의 생존과 전파기간은 만성이냐 아니냐로 나뉘며
균의 종류, 감염된 사람의 면역상태, 항생제 치료 여부 등 여러 요인에 따라 달라지며 기간도 차이가 많이 나게 됩니다.
일반적인 식중독 (비장티부스성) 살모넬라균에 감염된 경우 4~5주 이내 균 배출이 중단되는 것이 보통이나
유아 및 면역력이 약한 사람들은 몇개월까지도 계속 된다고 합니다.
다만, 만성 보균자의 경우는 1년 이상(매우 드물게 수십년간 균을 배출하는 사람도 보고됨)
대변에서 살모넬라균이 관찰되며, 장티부스성 식중독의 경우 만성 보균자가 될 수 있다고합니다.(극히 적음)
또한, 외부에서는 살모넬라균의 생존 기간은 환경에 따라 달라질 수 있는데
냉장되어 있는 채소 표면에서는 28일까지 생존했다는 보고도 있으며,
건조된 초콜릿 같은 곳에서는 수개월간 견딜수 있다고 합니다.
이러한 살모넬라균은 열에 약한편이기 때문에, 삶거나 익혀서 먹는 습관과
철저한 식품 위생 관리가 필요하며 개인위생 또한 철저리 관리해야합니다.
살모넬라균의 잠복기는 보통 6~72시간(대부분 12~36시간)으로 알려져 있지만, 경우에 따라 1~4일 또는 7~8일의 잠복기를 가지는 경우도 있습니다.
그리고 살모넬라균은 환경 조건에 따라 생존 기간이 크게 달라집니다.
먼저 건조한 환경에서 잘 견디는 데, 특히 수분 활성도가 낮은 초콜릿 같은 식품에서는 수개월 동안 생존 가능하다는 보고도 있으며, 심지어 수년까지도 건조한 환경과 식품에서 생존할 수 있다고 알려져 있습니다.
또 냉장 조건에서도 오랫동안 견딜 수 있으며, 채소 표면에서 28일간 생존한 사례도 있고 특정 살모넬라 균주는 냉장 조건에서도 천천히 증식할 수 있다고 합니다.
그리고 토양이나 물속에서도 비교적 오랫동안 생존할 수 있는데, 돼지 사육장의 토양 샘플에서는 최대 5주, 동물 대피소에서는 7주 동안 살모넬라균이 발견되기도 했습니다. 심지어 오염된 물에서 수개월에서 수년까지 살 수 있다는 연구 결과도 있습니다.
그 외 새 모이통이나 피크닉 테이블의 오염된 표면에서도 살모넬라균이 1~4일 동안 생존하는 것으로 나타고, 냉동해도 파괴되지 않습니다.
특히 60도에서 12분 가열하면 사멸하지만, 지방 함량이 높거나 액체가 많은 땅콩버터와 같은 식품에서는 열 저항성이 증가하여 90도에서 30분까지도 생존할 수 있습니다.
다시 말해 살모넬라균은 환경 조건에 따라 몇 시간에서부터 수개월, 심지어 수년까지도 생존할 수 있는 매우 강인한 세균입니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다.살모넬라균은 습기와 유기물이 있는 환경에서는 수일에서 수주 이상, 건조한 표면에서는 수개월까지 생존할 수 있으며, 냉장 상태에서도 일정 기간 생존이 가능하지만 60도 이상의 가열로 사멸되기 때문에 철저한 위생 관리와 충분한 가열 조리가 중요합니다. 감사합니다.