대게 살이 왜 껍질에 붙어있는건가요?

예전에 수산시장에서 대게를 먹을떄 껍질에 살이 다 붙어있던데요. 금방 잡은 대게를 쪄서 먹어도 이럴수 있는 건가요?

아니면 다른 이유인가요?