학문
지금처럼 고추가 벌겋게 칠해진 김치는 언제 부터인지 궁금합니다
고추가 임진왜란 때 들어왔다는 주장이 통설이지만 이미 훈몽자회 등 고문서에서 고추를 지칭하는 것으로 해석될 수 있는 단어들이 발견 되는데요. 지금처럼 고추가 벌겋게 칠해진 김치는 언제 부터인지 궁금합니다
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김치가 오늘날처럼 붉게 만들어진 것을 고추를 양념으로 사용하면서부터입니다. 고추가 본격적으로 들어온 시기는 대략 17세기 전반~중반으로 봅니다. 다만 고추가 식재료 널리 사용된 것은 18세기 중후반 즈음입니다.
초기 김치는 소금에 절인 채소를 기본으로 하였습니다. 고추가루를 활용한 매운맛과 붉은 색이 김치는 양념의 변화와 저장 발효 기술의 발달에 의해 변화된 것입니다.