설탕은 어떤 원리로 음식등의 부패를 지연시키나요?

Question

음식의 부패를 늦추는 방법에 저온이나 냉동외에 소금이나 설탕으로 하잖아요

소금은 대충 원리를 알겠는데

설탕을 통한 음식의 부패를 늦추는 것은 구체적으로 어떤 원리를 통해서 이루어지는건가요?

Answer 1

설탕은 향균 작용을 가지는 성분인 글루코스 오실레이트를 함유하고 있어서 이 성분이 부패균의증식을 억제하는데 도움을 줘요. 그래서 부패를 늦추는겁ㄴ디ㅏ.