유부는 대두를 발효시켜서 만든 일종의 두부 제품입니다. 유부는 일반적으로 두부와 비슷한 공정으로 제작되지만, 두부와는 달리 마그네슘 염을 첨가하여 더 단단하고 부드럽게 만들어집니다.
유부는 먼저 대두를 물에 담가 불리고, 그 후에 그대로 끓여서 발효시킵니다. 발효는 일반적으로 밤을 지내거나 여러 시간 동안 방치하여 자연적으로 일어납니다. 이렇게 발효된 대두는 미끈하게 윤기가 나는 매끈한 두부로 만들어집니다. 유부는 일본 요리에서 가장 많이 사용되며, 스시, 라멘 등 다양한 요리에 사용됩니다. 또한, 유부는 고단백, 저지방, 칼슘, 철분 등 다양한 영양소가 풍부하여 건강에 좋습니다.