잡채가 시간이 지나면 싱거워지는 이유는 뭘까요?

Question

잡채를 집에서 만들고 조금 시간이 지나면 잡채 간이 싱거워지던데요. 분명히 처음 만들고 맛볼 때는 간이 적당했는데요. 시간 지나면서 싱거워지는 이유는 뭘까요?

Answer 1

안녕하세요. 순수한뻐꾸기186입니다.

사람의 미각은 첫자극에는 예민하게 반응하지만 그 이후에는 역치값을 넘는 이상의 자극이 들어와야 후각이나 맛을 제대로 인지할수 있는 특성이 있습니다. 그런 영향이 있을것으로 보입니다.

일반적으로 음식은 재조리하여 가열하게되면 수분이 날아가 도짜지는게 맞는게 더 싱겁게 느끼셨다면 앞의 이유일사능성이 높습니다