냄새는 어떠한 생물학적인 과정으로 맡는건가요?

후각은 동물마다 다 다를텐데요. 상대적으로 사람은 이 후각이 다른 동물에 비해서 떨어지는것 같은데요.

문득 궁금한점은 냄새는 어떠한 생물학적인 과정으로 맡는건지 알고 싶습니다.