왜 레몬을 주스나 요리에 이용할 때 껍질을 벗기나요?

레몬을 사용하여 주스나 요리를 만들 때는 늘 껍질을 벗기던데

왜 레몬을 주스나 요리에 이용할 때는 껍질을 벗기는 것인가요?

껍질에 독소가 있나요?