주말 저녁 날씨도 덥고 해서 가족들과 족발을 먹으러 족발 집에 왔습니다. 사실 저는 족발 보다는 보쌈을 더 좋아 하는편입니다. 그래서 족발은 잘 먹지 않습니다. 그래도 가족들이 먹자고 해서 어쩔수 없이 족발을 먹으려고 주문하는데 앞다리 살과 뒷다리 살이 있더라구요. 족발은 어느 부위가 더 맛이 좋은 걸까요?
돼지는 체중이 앞쪽으로 쏠려 있어 앞다리의 운동량이 더 많습니다. 이 때문에 근육과 지방, 껍질(콜라겐)의 비율이 황금 비율을 이루고 있습니다. 식감이 훨씬 쫄깃하고 고기가 부드러우며 윤기가 흐르는 것이 특징입니다. 족발집에서 보통 앞다리가 뒷다리보다 몇 천 원 더 비싸게 팔리며, 가장 먼저 품절되는 인기 부위이기도 합니다.
족발 중에선 전지가 후지보다 맛있는 편이라고 생각합니다만, 수요는 후지 즉 뒷다리살이 좀 더 많은 편입니다! 대부분 앞다리살이 저렴해서 많이들 가성비 있게 접근하기도 하지만, 실제론 큰 원가 차이는 없고 살이나 콜라겐 쫀득한 부분 모두 뒷다리살에 많은 편이라 뒷다리살을 더 좋아합니더