산가측정종이로 후라이드치킨 검사하기

Question

후라이드치킨 받아서 기름 짠후에 가열해서 산가측정종이로 검사가능할까요? 치킨에 수분도 같이 있을건데 그건상관없을까요? 이렇게 해서 역으로 그 식당이 좋은기름을썼는지 확인해보고 싶습니다

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안녕하세요. 김찬우 전문가입니다.

결론부터 말씀드리면 불가능 합니다.

산가측정 종이, 산가측정 페이퍼는 기름의 산패 정도를 측정하는 도구 입니다.

실제로 측정을 할때 상온의 기름이 아닌 달군 기름에 넣어서 산패 측정을 하게 됩니다. 실제로 기름의 온도가 대략 200도 일때 산패 측정 종이를 사용하여 측정을 합니다.

최초상태가 파란색인데 이것이 노란색으로 변하는정도에 따라 산패가 많이 진행된 것으로 판단합니다

하지만 배달된 치킨의 기름을 측정하여도 온도가 낮고 튀김 중에 사용한 기름 뿐 아니라 닭 자체의 기름도 나오기 때문에 측정이 되지도 않을 뿐더러 치킨 가게의 튀김용 기름의 오일과는 성분이 틀립니다.

그럼 답변 읽어주셔서 감사드립니다~! 더 궁금한게 있으시면 언제든지 문의 주십시요:)