고기 불판을 자주 바꿔주는 이유가 무엇인가요??

Question

안녕하세요.

오늘 갈비집에서 고기를 구워 먹는데 직원분께서 불판을 엄청 자주 갈아주시더라구요.

이렇게 불판을 자주 갈아야 하는 이유가 있나요??

그냥 계속 같은 불판으로 먹으면 안되는건가요??

Answer 1

고기 굽는 불판을 자주 갈아주는 것에는

고기 불판에 그을음 등이 뭍어 있기에

이것이 고기 맛에도 영향을 주고

손님의 건강에도 나쁘기 때문입니다.

Answer 2

고기 불판을 자주 바꾸지 않으면 고기가 눌러 붙고 찌꺼기 타서 숯이 되기 때문에 고기를 굽는데 상당한 방해가 됩니다. 그리고 고기에서 불편한 맛이 나기 때문에 잘 굽기 위해서는 불판을 자주 교체하는 것이 중요합니다.

Answer 3

안녕하세요.

이에 대한 답변으론 위생적인 이유가 가장 클 것 같고, 두 번째로는 불판이 탄 상태에서 다시 굽게되면, 고기가 쉽게 타게되고, 그 맛이 변질될 수 있을 것으로 생각됩니다. 이 밖에도 많은 요인들이 작용할 것으로 생각됩니다.

감사합니다.

Answer 4

불판에 자국이 남은 상태로 계속 구우면 고기가 잘 구워지지도 않고, 미관상 좋지 않아서 바꿔주는 것입니다. 같은 불판을 계속 사용하면 잘 익지 않더라고요. 그래도 보통 고깃집은 굳이 말하지 않으면 잘 안 바꿔주는데, 그때그때 바꿔주면 관리를 잘하는 음식점인 듯 해요.