찹쌀이 아닌 일반쌀로 잡곡밥을 지을 때 소금을 조금 넣게 되면, 찰진밥이 된다고 하는 데 그 이유가 궁금합니다.

Question

오곡밥 재료로 이용되는 찹쌀이 아닌 일반쌀로 잡곡밥을 지을 때 소금을 조금 넣게 되면,

찰진밥이 된다고 하는 데 그 이유가 무엇때문인지 알고 싶습니다.

Answer 1

소금을 조금 넣으면 밥의 쌀알이 서로 더 잘 붙는 성질을 만들어줘 찰진 밥이 됩니다. 소금은 물의 온도와 조리 과정을 조절하여, 쌀알이 더 잘 결합하도록 돕습니다. 특히 잡곡밥을 지을 때는 일반쌀이 찹쌀보다 덜 찰지기 때문에 소금을 조금 넣으면 찰기를 더할 수 있습니다.