안녕하세요.
지나가던 제빵사입니다.^^
손머랭을 한 시간 동안이나 치셨다니 대단하십니다.
먼저 물기가 없는 깨끗한 볼과 휘핑기를 준비하시고
계란 흰자에는 노른자가 섞이지 않도록 주의하여 준비해주세요.
흰자가 차가울수록 머랭이 더 쫀쫀하게 올라온답니다.^^
설탕을 넣지 않은 상태에서 한쪽 방향으로만 휘핑을 하시고 맥주거품과 같은 거품이 올라올 때
전체 설탕의 3분의 1을 넣고 다시 저어주세요.
휘핑은 물론 빠르고, 크게 하실수록 거품이 빨리 올라옵니다.
볼을 살짝 기울여서 아래에서 위로 쳐올리듯이 원을 그리며 저어주시는 것도 하나의 방법이에요.
젓다 보면 전체적으로 하얗게 변하며 어느 정도 매끈한 모습이 되고 결이 생기기 시작합니다.
이 때 다시 설탕의 3분의 1을 넣으시고 한 방향으로 저어줍니다.
휘핑기에 머랭이 묵직하게 달라붙기 시작하면 나머지 설탕을 모두 넣고 저어주세요.
휘핑기를 들어올렸을 때 끝만 살짝 휘어지는 머랭이 완성되면 멈추시면 됩니다.
어깨를 몸통에 붙이고 손목-팔뚝을 이용하여 돌려주시고 어깨에 무리가 가지 않도록 주의해주세요.
10초 돌리다가 3초 쉬었다 하시면 근육을 쉬게해주면서 치실 수 있어요.
흰자 4개가 버거우셨다면 다음번엔 양을 좀 줄여서 여러번에 나누어 치시거나 핸드휘핑기를 구매하시는 것도 추천드립니다.
질문자님의 손목은 소중하니까요.ㅎㅎ