안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 주말에 손으로 직접 머랭을 치셨다니 엄청난 정성이시네요. 그러나 1시간 동안 저으셔도 거품이 전혀 나지 않으셨다면 몇 가지 이유가 있습니다.
1) 체크해주실 부분은 이물질(기름기와 노른자)입니다. 머랭은 달걀흰자의 단백질이 공기를 머금으며 구조를 만드는 것인데, 볼이나 거품기에 미량의 물기, 기름기, 노른자가 한 방울이라도 섞이게 되면 단백질 결합을 방해해서 아무리 저어도 거품이 나지 않아요.
플라스틱 볼은 기름때가 남기 쉬워서 스테인리스나 유리볼을 바짝 말려 사용해보시길 바랄게요.
2) 설탕을 넣는 타이밍입니다. 처음부터 흰자, 설탕을 함께 넣고 저으면 설탕이 수분을 붙잡아서 거품 생성을 방해하게 됩니다. 먼저 흰자만 저어주셔서 맥주 거품처럼 하얗게 올라왔을 때 설탕을 3~4번에 나누어 넣어주셔야 단단한 머랭이 만들어지게 됩니다.
마지막에 손거품기를 사용하실 때 원을 그리기보다 앞뒤로 빠르게 쳐내듯이 움직여주시면 공기가 잘 주입이 된답니다.
조금이나마 참조가 되셔서, 다음에 머랭쿠키 맛있게 만드시길 응원하겠습니다. 감사합니다 ^^