음식중에 처음 조리한 후 얼마 있다가 다시 재가열해서 먹으면 안 좋은 음식이 있다는데, 뭔가요?

Question

치킨인가요?

어떤 음식은 처음 조리한 후 나중에 식어서 재가열하면 몸에 안좋은 물질이 나온다고 하던데요. 혹시 아시는 분 계시면 좀 알려주세요~~

Answer 1

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

일부 음식은 재가열할 때 위험할 수 있는데 특히 닭고기나 채소류 같은 음식이 그렇습니다.

닭고기는 재가열할 때 제대로 온도가 올라가지 않으면 세균이 남아 있을 수 있습니다. 그리고 시금치, 버섯, 샐러리 같은 채소는 질산염이 많아서 재가열시 발암물질인 질소화합물이 생길 수 있습니다.

이런 음식들은 처음 조리 후 빠르게 먹는게 가장 안전하고 보관할 경우 재가열을 신중하게 해야 합니다.