계란을 삶으면 색이 변하는 이유가 궁금해요

Question

안녕하세요 :)

날 계란을 까보면 노른자, 그리고 투명한 액체가 있는데요 , 그 투명한 액체는 익히면 점점 색이 반투명해지더니

흰색으로 바뀌잖아요. 어떻게 이런 과정의 현상이 나타나게 되는건가요 ??

Answer 1

계란을 삶으면 색이 변하는 이유는 계란 내부의 단백질이 열에 의해 변성되기 때문입니다

이 과정에서 계란의 색이 변하며, 특히 노른자의 색이 갈색으로 변합니다