커피 원두는 어떤 차이가 있나요.

커피를 보통 로스팅한다고 얘기를 하는데 로스팅하는 정도에 따라서 커피의 맛이 달라진다고 이야기를 합니다.

로스팅에 따라서 커피의 맛이 왜 달라지는 것인가요.?