커피를 로스팅 할 대 주의해야할 점은 무엇인가요?

Question

로스팅의 정도에 따라 원두의 맛이 차이가 나는데, 그 원리는 무엇이며, 어떻게 로스팅하느냐에 따라 맛에 차이가 나는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 좋은 하루되세요

제 지인 중에 바리스타분이 있어서 전해 들었던 이야기가 있습니다.

로스팅 때 중요한것은 해당 원두의 특성이라고 하더군요. 원두가 얼마나 수분을 먹고 있는지가 관건이고

해당 원두 특성을 잘 알고 로스팅을 하셔야 좋은 품질의 커피를 만들 수 있다고 합니다.

각 원두의 원산지마다 특성이 다르고, 동일한 원두도 조금씩 차이가 난다고 하니 원두에 대한 공부를 해보신 후 로스팅을 하시는 것을 권해드립니다.

Answer 2

안녕하세요
카라멜화: 설탕이 열에 의해 분해되 달콤한 맛을 부여합니다.
휘발성 화합물: 로스팅 중에는 휘발성 화합물이 만들어 집니다. 이 물질들은 커피의 맛과 향에 영향을 줍니다.
로스팅 정도: 라이트 로스트(더 많은 산미)와 다크 로스트(쓴맛)로 나눠집니다.
이렇게 원리가 있습니다.
로스팅 방법에는 드럼 로스터와 에어 로스터, 온도와 시간 조절에 따라 맛을 조절할 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요 잔잔한 파도입니다.

로스팅을 직접하신다면 원두가 타는 부분없이 고루 로스팅 하는것을 권장드립니다.

또한 원두의 종류마다 로스팅시 적절한 시간이 있으니 유의하시길 바랍니다