학문
콜라에 계란 흰자를 넣으면 콜라가 투명하게 되던데요. 그 이유가 궁금합니다.
검정색을 띄는 콜라에 계란 흰자를 넣고 천천히 잘 저어주면 콜라가 옅노랑색을 띄며 투명하게 변화하던데요.
이렇게 변화하는 이유가 궁금합니다.
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
콜라에 계란 흰자를 넣으면 콜라가 투명해지는 이유는 단백질의 염석 반응 때문입니다. 계란 흰자는 주로 단백질로 구성되어 있으며, 콜라에 넣으면 콜라의 산성 성분과 반응하게 됩니다.
이 현상은 콜라의 산성 성분이 단백질을 변성시키고, 변성된 단백질이 콜라의 색소를 흡착하여 가라앉게 만드는 원리입니다. 비슷한 원리로 우유를 콜라에 넣어도 같은 결과를 얻을 수 있습니다.
1명 평가안녕하세요. 정철 박사입니다.
단백질이 많이 들어있는 흰자를 콜라에넣게되면 앙금이 생기면서 콜라의 색을 내는 카라멜 색소와 함께 가라앉기 때문입니다
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