김치의 유산균은 뜨겁게 하면 죽는거 아닌건가요?

Question

우리가 유산균 하면 살아서 장까지 가야 한다는것으로 알고 잇는데요

유산균은 열에 약해서 김치찌개를 하거나 볶거나 하면 유산균이 죽는거 아닌가요?

Answer 1

안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.

유산균은 열에 약해 김치찌개나 볶음 과정에서 대부분 사멸합니다.

그러나 유산균이 사멸하더라도 발효 과정에서 생성된 유익한 성분(유기산, 비타민)은 여전히 건강에 도움을 줄 수 있습니다.