김치의 유산균은 끓이면 없어지나요?

Question

성별

여성

나이대

5

안녕하세요. 춤추는파란타조296입니다. 김치의 유산균은 끓이면 없어지나요? 대개 유산균 유통시나 장으로 이동하는 중에 유산균은 10분의 1은 죽는다잖아요? 그럼 김치유산균도 끓임 다 죽는거 아닌가요?

Answer 1

안녕하세요. 송정은 약사입니다.

김치를 끓이거나 고온에 노출하면 유산균은 대부분 파괴됩니다. 유산균은 열에 매우 민감하기 때문에 김치를 가열할 때 그 안에 있는 유산균은 살지 못합니다.

끓인 김치에서는 유산균이 대부분 사라지지만, 발효 과정에서 생성된 유익한 성분들은 여전히 건강에 도움이 될 수 있습니다.

만족스러운 답변이셨길 바랄께요

평가 감사드려요 ^^ 항상건강하세요.

Answer 2

안녕하세요. 황동건 약사입니다.

김치에 포함되어 있는 유산균들은 70~75℃ 이상의 열에서 끓이거나 익힐 경우 대부분의 유산균이 죽게 됩니다. 따라서 가열해서 조리된 김치를 섭취하는 경우 생유산균의 효과를 효과를 보지 못합니다. 하지만 최근 유산균의 한 형태로 많이 판매되는 포스트바이오틱스(Postbiotics) 제품들도 유산균을 열처리하여 죽인 사균체입니다. 포스트바이오틱스도 장건강에 긍정적인 영향을 주고 면역력 증가에도 영향을 주는 등 긍정적인 효과들이 많기때문에 김치를 가열해서 섭취하는 경우에도 포스트바이오틱스와 유사한 효과들을 일부 볼 수 있을 것입니다.

감사합니다.

Answer 3

안녕하세요. 이병열 약사입니다.

김치에 들어있는 유산균은 가열하면 파괴됩니다.

김치유산균을 보충하고 싶다면 생으로 드시길바랍니다.

Answer 4

안녕하세요.

김치 유산균에 관한 질문을 주셨습니다. 유산균은 열을 가하면 손상이 가해지겠습니다. 그럼에도 김치는 식이섬유가 많이 들어있고 몸에 좋은 작용을 합니다. 여러 형태로 조리하고 식사하시면 좋겠습니다.

Answer 5

안녕하세요. 심주영 약사입니다.

유산균은 열에 약하기때문에 김치를 가열하면 생균수가 줄어들게됩니다.

유산균을 먹기 위해 김치를 드시는것이라면 생김치로 드세요.

Answer 6

안녕하세요. 최동욱 약사입니다.

아무래도 자신들이 증식했던 조건에서 벗어나게되면 그렇게 될 수 있습니다. 내열성을 가진 균주가 많지는 않거든요.

끓는 정도의 온도라면 생균으로는 힘들겁니다. 물론 사균체를 먹는 것 만으로도 어느정도의 효과는 있을 수 있고요.

Answer 7

안녕하세요. 최다희 약사입니다.

김치를 끓여서 먹을 경우 유산균의 효과는 보기 어렵습니다. 김치에 열을 가하지 않고 그냥 먹었을 때 유산균의 효과를 볼 수 있습니다.