물고기는 왜 비린맛 이 나는 건가요?????

Question

물고기는 생선회 생선찜 생선구이 등 사람들 이 좋아 하는 음식 이잖아 요 근데 물고기 를 싫어 하는 사람들 은 비려서 싫어하는데 왜 물고기는 비린 맛이 나는 건가요?

Answer 1

비린냄새가 안나는 편이라고 볼 수 있습니다. 저희가 흔히 비린냄새라고 하는 냄새는 싱싱하지 못하서 나는 경우이며, 그냥 바다냄새 그자체라고 합니다. 물고기가 잡히고 쥭으면 바로 부패가 되기때문에 그리 느끼실 수 있습니다. 그리고 회를 잘뜬 곳은 냄새가 안납니다. 피가 묻으면 비려집니다. 청결한 곳으로 가보시기 바랍니다.

Answer 2

안녕하세요 알아봤습니다. 갯벌이나 항구 근처 바다에서 비린내가 나는 이유로는 바닷물 속에 섞여 잇는 '아민'이라는 물질때문이라고 합니다. 아민은 바다생물이 부패하면서 만들어지는 화학물질인데, 상당수 바다고기들이 물 밖으로 나와서 단백질이 분해가 되면서 만들어진다고 합니다.

물고기에 있는 암모니아,각종 황 화합물, 아미노산 등 분해가 되면서 만들어지는 것이라고 합니다