안녕하세요. 경제적 자유01입니다.
숙성회:
정의: 산 생선을 즉각 사살한 후, 일정 시간 동안 저온에서 숙성한 횟감입니다.
특징: 숙성 시간은 물고기 종류와 원하는 식감, 풍미에 따라 짧게는 몇 시간, 길게는 일주일 넘게도 걸립니다. 숙성회는 시간이 지날수록 사후 경직이 풀려 부드러워집니다. 이런 숙성회 식감은 ‘물렁하다’ 또는 '포슬포슬하다’고 표현하기도 합니다.
선어회:
정의: 산지에서 죽어버린 생선을 냉장 보관하고, 그 과정에서 하루 혹은 길게는 이틀까지 자연적으로 숙성되는 횟감입니다.
특징: 선어회는 죽은 상태지만 횟감으로 충분히 쓸 수 있는 신선한 물고기로 뜬 회입니다. 선어회는 잡은 후 1-2일 내에 먹어야 가장 좋다고 합니다.
따라서, 숙성회는 산 생선을 즉각 사살한 후 일정 시간 동안 숙성시키는 반면, 선어회는 죽은 상태의 신선한 물고기를 냉장 보관하여 먹는 횟감입니다.