건강관리
포화지방이 구체적으로 뭐길래 거의 모든 음식에 많은 비율을 차지하는건가요?
제목 그대로입니다. 포화지방이 우리 몸에 좋은게 아니라고 알고있어서 최대한 피해서 먹으려고 해도 고기, 우유, 과자 등등 우리가 먹는 거의 모든 음식에 항상 하루 권장량의 30~50% 정도를 가지고 있던데 어떤 부분에서 저리 크게 비율을 가지고 있는지 궁금합니다.
그냥 신경쓰지 않고 먹어도 되는건가요?
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
대표적인 가공유지가 바로 마가린과 쇼트닝. 이런 가공유지가 널리 사용된 가장 큰 이유는 바로 가격 때문이다. 유통이 쉽고 장기 보존이 가능해지니까 당연히 싸질 수밖에 없으며. 포화지방산은 불포화 지방산에 비해 끓는 점이 높기 때문에 가공유지로 요리를 하면 음식을 더 높은 온도에서 조리할 수 있어서 특유의 바삭바삭한 식감과 감칠맛이 나온다. 공장에서 대량 생산되는 라면이나 과자 등의 유제품에 이런 가공유지식품이 널리 쓰이는 이유가 바로 여기에 있다. 그리고 구조가 안정적이라 산패되는 경향이 덜하므로 그걸 사용해 만든 식품의 보존기간, 유통기간이 늘어난다. 공장제 빵과 과자가 오래도록 맛이 변하지 않고 식감이 살아 있는 이유가 여기에 있고, 우리 나라에서 조금 꺼리게 된 지금도 수입 과자는 쇼트닝이 들어갔다고 표시된 게 많다.