안녕하세요. 정성들여서 답변 드리는 사람입니다.
채소는 얼려서 보관해도 영양소가 잘 보존됩니다. 특히 시금치, 브로콜리, 당근처럼 단단하고 수분이 적은 채소들은 냉동 보관에 적합합니다. 오히려 시금치는 냉동 보관 시 베타카로틴이 증가하고, 브로콜리는 비타민C와 루테인이 증가합니다.
다만 상추, 오이, 토마토처럼 수분이 많은 채소는 냉동하면 해동 시 식감이 물러지므로 피하는 것이 좋습니다. 냉동할 때는 깨끗이 씻어서 물기를 제거한 후, 사용할 만큼씩 소분해서 보관하면 편리합니다.
또한 냉동 채소는 해동하지 않고 바로 조리하는 것이 좋으며, 주로 볶음이나 국물 요리에 활용하면 좋습니다.
답변이 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.