포장마차 어묵 국물 레시피가 궁금합니다.

Question

유튜브보니까 무슨 재료를 몇십가지 넣어서 포장마차 어묵의 맛 궁금했죠? 이러는데

먹으면 그냥 집에서 끓여먹는 어묵탕 맛 납니다.

포장마차에서 먹는 어묵 국물은 천편일률적으로 맛이 전부 다 똑같은데

포장마차 전용 어묵 다시가 있는 거 같은데 좀 알려주세요.

쿠팡에서 파는 우동다시, 어묵 분말 몇개 써봤는데 그 맛이 안납니다.

Answer 1

포장마차에서 끓이는 어묵탕은 많은양을 끓이기때문에 집에서 조금 끓이는것과는 맛이 다릅니다~~ 또한 전문적으로 매일 끓이는분과는 맛이 차이도 날수있구요~~

Answer 2

보통 말하는 MSG를 일반 가정에서 오뎅탕 해먹을때의 양보다 훨씬 부어버리고 대량으로 하기때문에 국물도 찐해지고 맛이있는거에요 보통 집에서 할때 가쓰오브시 쯔유등 넣으면 더 풍미가 좋아집니다

Answer 3

기본적으로 들어가는 몇가지 재료들만 빼면 미원을 엄청 때려넣는겁니다.

미원이랑 다시다를 많이 넣으면 감칠맛이 강하게 나게 됩니다.

Answer 4

미원이나 다시다를 엄청 넣더라구요... 일반 가정집에서 넣는 수준의 10배는 넣어서 맛이 엄청 좋은것 같아요 ㅎㅎ 기본 베이스는 같습니다

Answer 5

포장마차 어묵 국물은 대부분 멸치, 다시마 육수에 양파, 무, 마늘을 최소 구성으로 넣고 간장과 액젓을 약하게 섞은 단순 레시피가 기본입니다. 노점 특유의 분말이 아니라 대량의 오래 유지된 육수에서 나오는 감칠맛과 간장, 설탕 비율의 일정함이 핵심입니다.