튀김할 때 적당한 온도는 어떻게 확인할 수 있나요?

Question

항상 돈까스나 만두같은것들 튀길 때 한번씩 낮은 온도에서 튀겨진건지 기름이 안으로 스며들어서 엄청 느끼하게 먹은적도 있고 아니면 겉에만 익고 속은 안익을때도 있었어서 적당한 온도를 찾기가 되게 어렵더라구요 혹시 쉽게 알 수 있는 방법있을까요?

Answer 1

-기름에 작은 빵 조각을 넣어보기

빵이 30초 이내에 황금색으로 변하다=적정 온도

-나무젓가락을 기름에 넣어보기

기름에서 기포가 발생= 적정 온도에 도달한 것

-기름에 물방울을 떨어뜨려 보기

물방울이 튀어오른다= 기름이 충분히 뜨거운 상태

Answer 2

튀김 기름온도는 젓가락으로 체크하는게 젤 쉽답니다.

나무젓가락을 기름에 담가보면은 거품이 올라오는정도로 온도를 알수있는데요

거품이 너무 활발하게 올라오면 온도가 너무 높은거구

거품이 느릿느릿 올라오면 온도가 좀 낮은거에요

보통 160도 정도가 적당한데 이때는 젓가락 주변으로

거품이 중간속도로 올라온답니다

돈까스같은 두꺼운 음식은 처음엔 160도에서 튀기다가

한번 건져서 기름을 180도로 올린다음에 다시 튀겨주면 좋아요

만두는 160도에서 노릇노릇해질때까지 튀기면 되는데

너무 오래 튀기면 기름이 속으로 다 스며들어서 느끼해져요

기름온도계가 있으면 제일 정확하지만 없으실테니까

젓가락으로 체크하는 방법을 익혀두시면 좋을것같아요

그리고 한번에 너무 많은양을 넣으면 기름온도가 확 떨어져서

기름이 속으로 스며들수 있으니 적당량만 넣으시구요

튀김할때는 기름이 충분히 끓을때까지 기다렸다가 시작하는게 좋은데

성급하게 하면 음식이 기름을 흡수하게 되거든요,,