오코노미야끼를 만들 때 사용하는 가루는 보통 일본에서 판매되는 "오코노미야키 믹스"라는 가루로, 일반 밀가루와는 다릅니다. 이 믹스 가루는 밀가루를 기본으로 하여, 오코노미야끼에 특유의 풍미를 더하기 위해 다시마나 가쓰오부시 분말 같은 재료가 추가되어 있습니다.
하지만 집에서 오코노미야끼를 만들 때 굳이 일본 믹스를 구입하지 않아도 됩니다. 대신 일반 밀가루에 약간의 전분(예: 감자 전분 또는 옥수수 전분)을 섞고, 국물이나 간장을 추가하여 맛을 조정하면 비슷한 효과를 낼 수 있습니다. 계란과 물(또는 다시 국물)을 섞어가며 반죽의 농도를 맞춰 만드는 게 핵심이에요.