선어회로 먹을 수 있는 생선과 먹을 수 없는 생선이 따로 있나요?

선어회로 먹을 수 있는 생선과 먹을 수 없는 생선이 따로 있나요? 아니면 모든 생선을 선어회로 먹을 수 있는 건가요? 활어회 보다 선어회가 더 고급져 보이네요.