복어는 독성이 있기 때문에, 손질하는 과정에서는 매우 조심해야 합니다. 만약에 복어를 손질하는 경험이 없다면, 안전한 방법으로 손질을 하기 어렵기 때문에 전문적인 가게에서 손질을 의뢰하는 것이 좋습니다.
하지만, 복어를 직접 손질하고 싶다면, 복어를 깨끗하게 씻은 후, 머리와 내장 부위를 제거하고, 가시를 제거하는 것이 중요합니다. 이 때, 가시가 꼬였을 경우에는 가시를 직접 뽑아내는 것이 어려울 수 있으므로, 전문적인 도구를 사용하는 것이 좋습니다.
또한, 복어의 독성은 주로 내장에 있는 것으로 알려져 있으므로, 내장을 제거한 후에는 꼭 재확인하여 내장이 남아 있지 않도록 해야 합니다. 또한, 복어를 조리할 때도 반드시 완전히 익혀야 하며, 안전한 조리 방법을 선택하여 조리하는 것이 중요합니다.