뻥튀기에대해궁금해서질문합니다 ...
뻥튀기자세히보면 까만 점 같은 가루가 군대군대있는데 그냥 먹어도 상관없는지 궁금합니다 그거다 떼내고 먹으려니 먹을게 없는거같습니다 제가 경상도사람이라 먹을땐 크게 먹 그냥 먹었는데. 여쭈어봅니다
안녕하세요,
질문내용 잘 읽어보았습니다.
뻥튀기 표면 검은점, 가루는 대부분 곡물의 자연스러운 일부, 제조 과정에 발생하는 현상이니 안심하고 드셔도 되겠습니다.
보통 검은점은 곡물의 씨눈, 껍질, 당분/전분의 탄화, 제조기기 잔여물 정도로 사료됩니다. 옥수수나 쌀 씨눈 부위는 열을 받으면 주변보다 더 어둡게 변색되는 특성이 있습니다. 게다가 곡물 껍질 일부는 고온에 노출되니 검은 점처럼 남는 경우가 많아요요. 뻥튀기는 고온/고압에서 순간적으로 곡물을 팽창시킵니다. 이때 곡물 자체 당분과 전분이 살짝 타며 까만 가루 형태(캐러멜화, 탄화 현상)로 남을 수 있습니다. 누룽지, 토스트의 탄 부분과 유사한 원리랍니다. 전통적 무쇠 솥 방식의 기계에서 미세한 철분, 탄 가루가 묻어날 수 있으나, 보통 섭취량 범위 내에서 인체에 무해합니다.
국내 식품 위생 관점에서도 이런 현상이 농산물을 가공할 때 나나타는 자연적인 현상이며, 곰팡이나 이물질은 아닙니다. 하나하나 뗴어내시느라 스트레스 받으실 필요 없이, 편안하게 드셔도 건강에는 지장이 없겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^
1명 평가뻥튀기에 보이는 검은 점은 곡물의 씨눈이나 껍질이 고온과 고압에서 볶아지는 과정 속에 자연스럽게 탄화된 탄수화물의 일종이므로, 곰팡이나 이물질이 아니기에 인체에 무해하며 떼어내지 않고 그냥 섭취하셔도 영양상 문제가 전혀 없습니다.
오히려 이러한 부분은 곡물 고유의 성분이 농축된 흔적일 뿐이며, 뻥튀기 자체가 지방 함량이 적고 소화기 잘 되는 복합 탄수화물 간식인 만큼 과도하게 섭취하여 혈당을 급격히 높이지만 않는다면 건강한 식이 조절용 간식으로 충분히 활용 가능합니다.