학문
우리나라 중국요리의 사대문파에 대한 역사가 궁금합니다.
가끔 방송에 보면 우리나라에 중국요리 사대문파에 대한 이야기가 가끔 나오던데 이런 사대문파에는 어떤 문파가 있고 유명해진 이유는 어떤 지역을 기반삼아 성장하였는지 궁금합니다.
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안녕하세요. 최은서 인문·예술전문가입니다.
아서원은 1920년대 초 이미 우리나라에서 문을 열고 영업해 1978년까지 운영되던 곳으로 중식 중 북경요리를 추구하는 곳이었고, 요리하는 주방장만 40명이 넘었으며 최신식 장비를 사용하는 것으로 유명했습니다.
홍보석은 1972년부터 1980년까지 동부이촌동에서 영업을 한 중식당으로 사천식 중화요리를 했으며 손재주 좋은 요리사가 많아 유명했습니다.
호화대반점은 1975년부터 1985년 명동 사보이호텔에 있던 중식당으로 보양식으로 유명해 정치인들이 즐겨 찾은 곳입니다.
팔선은 아직까지도 운영되고있으며 1979년부터 운영을 시작해 광동식 요리를 추구하며 샥스핀, 불도장과 같은 중식 요리 중 고급 요리에 있어 특색을 보입니다.