당분이 많은 음식은 조리시에 왜 더 잘 타나요?

Question

주방에서 요리 시에 음식에 설탕을 넣거나 음식 자체에 당분이 있는 음식은 조리 시에 조금만 시간을 지체하여도 잘 타는데 그 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 인자한땅돼지150입니다.

설탕은 단당류인 과당과 포도당이 1:1로 결합한

이당류 형태의 감미료다. 중불에서 하얀 설탕을 녹이면

천천히 갈색으로 변하게 되는데,

일종의 갈변 반응인 캐러멜화 반응한다고 합니다

Answer 2

안녕하세요. 지적인벌잡이100입니다.

설탕의 끓는점이 낮기 때문입니다 물ㅇㅢ 끓는점은 100도이니 설탕의 끓는점은 더 낮겠죠