주방에서 요리 시에 음식에 설탕을 넣거나 음식 자체에 당분이 있는 음식은 조리 시에 조금만 시간을 지체하여도 잘 타는데 그 이유가 무엇인가요?
안녕하세요. 인자한땅돼지150입니다.
설탕은 단당류인 과당과 포도당이 1:1로 결합한
이당류 형태의 감미료다. 중불에서 하얀 설탕을 녹이면
천천히 갈색으로 변하게 되는데,
일종의 갈변 반응인 캐러멜화 반응한다고 합니다
안녕하세요. 지적인벌잡이100입니다.
설탕의 끓는점이 낮기 때문입니다 물ㅇㅢ 끓는점은 100도이니 설탕의 끓는점은 더 낮겠죠
