안녕하세요. 애호박의 칼륨은 된장의 나트륨 배출을 돕고, 느타리버섯의 식이섬유는 포만감을 주어서 영양적으로 우수한 궁합을 자랑하죠. 건강하고 맛있는 찌개 레시피를 제안드리겠습니다.
[재료 준비]
2~3인분 기준으로 주 재료는 애호박 1개, 느타리버섯 1줌, 양파 1/2개, 두부 1/2모를 준비합니다. 부재료로는 대파 1/2대, 청양고추 1개(선택)를 준비합니다. 육수와 양념으로는 멸치 다시마 육수(또는 쌀뜨물) 400ml, 시판 된장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술을 준비합니다.
[재료 손질]
애호박은 0.5cm 두께로 반달썰기를 합니다.(너무 얇으면 끓일 때 부서지게 된답니다). 느타리버섯은 밑동을 잘라내고 결대로 가볍게 찢어줍니다. 양파/두부는 한 입에 먹기 좋게 1.5~2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 대파/고추는 향이 잘 우러나도록 얇게 어슷 썰기 합니다.
[조리 순서]
1) 육수 끓이기: 냄비에 준비된 육수 400ml를 붓고 센 불에서 끓입니다.
2) 된장 풀기: 육수가 끓어오르면 중불로 줄이시고, 된장 2큰술을 숟가락으로 평평하게 깎아서 푼 뒤 체에 밭쳐서 곱게 내려줍니다.(된장의 유익균과 풍미를 살려주시려면 처음부터 맹물에 넣고 오래 끓이시는 것보다 육수가 끓을 때 넣으시는 것이 좋답니다)
3) 채소 익히기: 익는데 시간이 걸리는 애호박과 단맛을 내중 양파를 먼저 넣고 3분간 끓입니다.
4) 버섯, 양념 추가: 양파가 약간 투명해지면 느타리버섯, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술을 넣고 맛이 어우러지도록 2분간 더 끓입니다.
5) 마무리: 마지막으로 식물성 단백질을 보충해줄 두부와 국물의 시원함을 더하는 대파, 청양고추를 넣고 한소끔(약 1~2분) 끓여내신 뒤 불을 꺼줍니다.
단백질(두부), 식이섬유(느타리버섯), 비타민과 무기질(애호박)이 이상적으로 배합이 된 우수한 식단이 되겠습니다.
영양 듬뿍 담긴 된장찌개 맛있게 만드시길 바랍니다. 감사합니다.