가루로 된 차(호박차, 유무차 등)를 탈때 순서는 ?

가루로 된 차(호박차, 율무차 등)를 탈때 물을 먼저 붓고 나서 차를 넣으면 엉기지 않고 잘 풀어지는데 반대로 하면 엉기게 되는데 무슨 이유가 있는지요?